Ayam bakar taliwang met limoen en pinda

Ingrediënten

• 1 stuk scharrelkip van circa 1,5 kg
• 5 stuk rode lombokpepers
• 400 g rijpe tomaten
• 5 stuk sjalotten
• 3 teen knoflook
• 2 stuk limoenen
• 3 el ketjap manis
• 80 g ongezouten pinda's
• 1 tl trassi
• 2 el kokosolie
• 1 tl palmsuiker
• 1 tl zeezout

Bereiding

1. 1. Kip voorbereiden

   Knip de ruggengraat uit de kip, klap haar open en druk het borstbeen plat.

2. 2. Taliwangsaus

   Rooster lombok, tomaat, sjalot en knoflook en pureer met trassi, palmsuiker, ketjap en limoen.

3. 3. Voorgaren

   Gaar de kip indirect op 170 °C met de huid naar boven tot circa 60 °C kerntemperatuur.

4. 4. Glaceren

   Bestrijk meerdere keren met de saus en gril de huid krokant boven directe hitte.

5. 5. Controleren

   Haal de kip van het vuur bij 72 °C in de borst en laat tien minuten rusten.

6. 6. Serveren

   Werk af met geroosterde pinda's, limoen en een extra lepel taliwangsaus.