BBQ pavlova met rood fruit en witte chocolade

Ingrediënten

• 5 stuk eiwit
• 275 gram fijne kristalsuiker
• 1 theelepel maizena
• 1 theelepel witte wijnazijn
• 300 milliliter slagroom
• 1 theelepel vanille-extract
• 400 gram gemengd rood fruit
• 100 gram witte chocolade
• 30 gram amandelschaafsel
• 1 stuk limoen
• 1 klein blokje appelrookhout

Bereiding

1. 1. Kamado voorbereiden

   Verwarm de kamado indirect voor op 120 °C. Gebruik hooguit een zeer klein blokje appelhout voor subtiele rook.

2. 2. Meringue kloppen

   Klop de eiwitten stijf. Voeg de suiker lepel voor lepel toe en klop tot een glanzende meringue. Spatel maizena en azijn erdoor.

3. 3. Pavlova vormen

   Vorm een ronde pavlova op bakpapier en maak in het midden een ondiepe kuil.

4. 4. Bakken

   Bak 75-90 minuten indirect. Zet de luchttoevoer dicht en laat de pavlova in de kamado afkoelen.

5. 5. Chocolade roken

   Leg de witte chocolade kort indirect in een koudere zone zodat deze een subtiele rooktoon krijgt zonder volledig te smelten. Laat afkoelen en schaaf fijn.

6. 6. Room kloppen

   Klop slagroom met vanille lobbig.

7. 7. Opbouwen

   Vul de pavlova vlak voor serveren met room en rood fruit. Werk af met witte chocolade, limoenrasp en geroosterd amandelschaafsel.