Bife de chorizo met chimichurri de autor

Ingrediënten

• 4 bife de chorizo / entrecotes van 300-350 g en 3-4 cm dik
• 12 g fijn zeezout
• 4 bosuien
• 500 g vastkokende aardappelen
• 80 g geklaarde boter
• 1 bol knoflook
• 30 g platte peterselie
• 10 g verse oregano
• 1 tl gedroogde oregano
• 1 tl ají molido of milde chilivlokken
• 2 el rodewijnazijn
• 100 ml extra vierge olijfolie
• zwarte peper

Bereiding

1. 1. Chimichurri

   Rooster de hele bol knoflook indirect bij 180 C tot zacht. Knijp 4 tenen uit en meng met fijngehakte peterselie, oregano, ají, azijn en olie. Laat minimaal 30 minuten trekken.

2. 2. Aardappelpave

   Snijd aardappelen flinterdun, meng met geklaarde boter en zout, stapel in een beklede vorm en gaar 60 minuten indirect op 180 C. Pers, koel, snijd in porties en bak krokant op een plancha.

3. 3. Vlees voorbereiden

   Zout de entrecotes 45 minuten vooraf. Bouw een gelijkmatige laag gloeiende houtskool op en plaats het rooster op middelhoge afstand.

4. 4. Grillen

   Gril 3-4 minuten per zijde en verplaats bij steekvlammen. Gaar tot 50-52 C en laat 7 minuten rusten; de temperatuur loopt door.

5. 5. Serveren

   Gril de bosui kort, snijd het vlees haaks op de draad en lepel pas aan tafel chimichurri over het vlees.