Bistecca alla Fiorentina met salsa verde en rozemarijnaardappel

Ingrediënten

• 1.2 kilogram T-bonesteak van minimaal 4 cm dik
• 600 gram kleine vastkokende aardappelen
• 3 takjes rozemarijn
• 200 gram cherrytomaten
• 30 gram platte peterselie
• 2 eetlepels kappertjes
• 3 stuks ansjovisfilets
• 1 teen knoflook
• 1 eetlepel rode wijnazijn
• 100 milliliter extra vierge olijfolie
• naar smaak grof zeezout en zwarte peper

Bereiding

1. 1. Steak voorbereiden

   Haal de steak 60 minuten vooraf uit de koelkast. Dep droog en zout royaal. Richt de BBQ in met een directe zone van 250–280 °C en een indirecte zone.

2. 2. Aardappelen garen

   Kook de aardappelen 10 minuten voor, druk ze licht plat en meng met olijfolie, rozemarijn en zout. Rooster ze 25–30 minuten indirect tot ze krokant zijn.

3. 3. Salsa verde maken

   Hak peterselie, kappertjes, ansjovis en knoflook fijn. Meng met azijn en olijfolie tot een grove, frisse saus.

4. 4. Steak grillen

   Schroei de steak 3–4 minuten per zijde boven directe hitte. Gaar indirect verder tot een kerntemperatuur van 48–50 °C en laat 10 minuten rusten; de temperatuur loopt door naar medium-rare.

5. 5. Serveren

   Snijd het vlees van het bot en vervolgens dwars op de draad. Serveer met salsa verde, geroosterde aardappelen en kort gegrilde cherrytomaten.