BBQ
Branzino alla griglia met venkel, citroen en salsa salmoriglio
Hele zeebaars van het rooster met gegrilde venkel, citroen en een Siciliaanse saus van oregano, knoflook en olijfolie.
🍷 Wijnadvies: Etna Bianco van Carricante; citrus, zilte mineraliteit en spanning ondersteunen de zeebaars en salmoriglio.
Ingrediënten
- 2 stuks hele zeebaarzen van circa 600 gram, schoongemaakt
- 2 stuks venkelknollen, in parten
- 2 stuks citroenen
- 2 tenen knoflook
- 2 theelepels gedroogde oregano
- 20 gram platte peterselie
- 100 milliliter extra vierge olijfolie
- naar smaak zeezout en zwarte peper
Bereiding
-
1. Vis voorbereiden
Dep de vissen droog, kerf de huid driemaal in en vul de buikholte met citroen, peterselie en een snuf zout.
-
2. Salmoriglio maken
Meng het sap van één citroen met geraspte knoflook, oregano, peterselie en olijfolie. Breng op smaak met zout en peper.
-
3. Venkel grillen
Gril de venkelparten 10–12 minuten boven matige directe hitte en keer regelmatig. Bestrijk met wat salmoriglio.
-
4. Zeebaars grillen
Gril de vis op een schoon, geolied rooster bij 220 °C ongeveer 6–8 minuten per zijde, afhankelijk van de dikte. De kerntemperatuur bij de graat moet circa 58 °C zijn.
-
5. Serveren
Leg de vissen op een schaal met de venkel en gegrilde citroen. Lepel de resterende salmoriglio over de vis.
Geprint van https://www.kellerkookt.nl/recepten/branzino-alla-griglia-met-venkel-citroen-en-salsa-salmoriglio
