Chuletas de cordero met amandel-kruidenkorst

Ingrediënten

• 12 stuks lamskoteletten
• 80 gram Marcona-amandelen
• 20 gram platte peterselie
• 10 gram munt
• 2 eetlepels Dijonmosterd
• 700 gram wortel
• 300 milliliter lamsfond
• 100 milliliter Rioja
• 50 gram boter
• 1 stuk citroen
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel zeezout

Bereiding

1. 1. Wortel roken

   Rooster de wortels indirect op 180 °C met een klein stukje sinaasappelhout tot ze volledig zacht zijn.

2. 2. Wortelcrème maken

   Pureer de wortels met olijfolie, citroen en een snuf zout tot een gladde crème.

3. 3. Korst maken

   Hak amandelen, peterselie en munt fijn en meng met een beetje olijfolie.

4. 4. Lam grillen

   Gril de gekruide koteletten direct op 220 °C tot 48 °C kern, bestrijk dun met mosterd en druk één zijde in de amandelkorst.

5. 5. Afmaken en jus bereiden

   Rooster de korst kort indirect en gaar tot 54-56 °C. Reduceer Rioja met lamsfond en monteer met boter.

6. 6. Serveren

   Laat het lam 5 minuten rusten en serveer met gerookte wortelcrème en lamsjus.