Dorada a la brasa met venkel en sinaasappel

Ingrediënten

• 2 stuks hele dorade van circa 700 gram
• 2 stuks venkelknollen
• 2 stuks sinaasappels
• 700 gram krieltjes
• 20 gram platte peterselie
• 10 gram dille
• 1 teen knoflook
• 100 milliliter extra vierge olijfolie
• 1 stuk citroen
• 2 theelepels zeezout
• 0.5 theelepel zwarte peper

Bereiding

1. 1. Vis voorbereiden

   Dep de dorades droog, kerf de huid licht in en vul de buikholte met sinaasappel, venkelgroen en peterselie.

2. 2. Krieltjes roosteren

   Kook de krieltjes 10 minuten voor, plet ze licht en rooster ze met olie indirect op 200 °C tot krokant.

3. 3. Venkel grillen

   Snijd de venkel in parten, bestrijk met olie en gril boven directe hitte tot beetgaar en goudbruin.

4. 4. Kruidenolie maken

   Pureer peterselie, dille, knoflook, citroenrasp, citroensap en olijfolie tot een grove groene olie.

5. 5. Dorade grillen

   Gril de dorades in een visklem 6-8 minuten per zijde op 200-220 °C tot het vlees loslaat van de graat.

6. 6. Serveren

   Fileer de vis aan tafel of serveer heel met venkel, sinaasappel, krieltjes en kruidenolie.