Escovitch snapper van de BBQ

Ingrediënten

• 2 stuk hele rode snappers van circa 700 g
• 2 stuk wortelen
• 2 stuk rode uien
• 2 stuk Scotch bonnetpepers
• 150 ml wittewijnazijn
• 3 stuk limoenen
• 4 takje verse tijm
• 1 tl pimentkorrels
• 2 teen knoflook
• 3 el olijfolie
• 1 bos platte peterselie
• 1,5 tl zeezout

Bereiding

1. 1. Vis voorbereiden

   Kerf de schoongemaakte snappers in en kruid met zout, limoen, knoflook en tijm.

2. 2. Escovitch snijden

   Snijd wortel, rode ui en Scotch bonnet in zeer dunne reepjes.

3. 3. Pickle koken

   Verwarm azijn met pimentkorrels en tijm en giet het heet over de gesneden groenten.

4. 4. Vis grillen

   Gril de snappers in een visklem boven middelhoog vuur tot de huid krokant en het vlees sappig is.

5. 5. Rust geven

   Laat de vissen enkele minuten rusten en besprenkel ze met olijfolie en limoen.

6. 6. Serveren

   Lepel de escovitch-groenten en wat picklevocht over de vis en werk af met peterselie.