Gamba's bakar met sereh, limoen en sambal

Ingrediënten

• 12 stuk grote gamba's met schaal
• 100 g roomboter
• 2 stengel citroengras
• 3 stuk limoenen
• 2 stuk rode lombokpepers
• 3 stuk sjalotten
• 2 teen knoflook
• 200 ml kokosmelk
• 1 tl palmsuiker
• 1 bos koriander
• 2 el kokosolie
• 1 tl zeezout

Bereiding

1. 1. Gamba's voorbereiden

   Snijd de rug van de gamba's open en verwijder het darmkanaal zonder de schaal te verwijderen.

2. 2. Serehboter

   Meng zachte boter met zeer fijn citroengras, knoflook, limoenrasp en zout.

3. 3. Kokoscrème

   Kook kokosmelk zacht in met sjalot, palmsuiker en limoen en mix glad.

4. 4. Grillen

   Bestrijk de gamba's met kokosolie en gril ze zeer heet ongeveer twee minuten per zijde.

5. 5. Glaceren

   Bestrijk de hete gamba's met serehboter zodat deze in de geopende rug smelt.

6. 6. Serveren

   Serveer op kokoscrème met dunne lombok, koriander en geroosterde limoen.