Gegrilde ananas met mezcal-karamel en chocolade

Ingrediënten

• 1 stuk rijpe ananas
• 150 g donkere basterdsuiker
• 75 g roomboter
• 100 ml slagroom
• 50 ml mezcal
• 80 g pure chocolade
• 80 g pecannoten
• 2 stuk limoenen
• 1 tl kaneel
• 0,5 tl anchochilipoeder
• 8 blaadje munt
• 1 snuf zeezout

Bereiding

1. 1. Stap 1

   Rooster pecannoten in een gietijzeren pan en hak ze grof.

2. 2. Stap 2

   Snijd de ananas in dikke parten en bestrijk licht met gesmolten boter.

3. 3. Stap 3

   Gril de parten boven middelhoog vuur tot diepe karamellisatie ontstaat.

4. 4. Stap 4

   Karamelliseer suiker in een pan, voeg boter en warme room toe en roer glad.

5. 5. Stap 5

   Neem van het vuur, voeg voorzichtig mezcal, kaneel, ancho en zeezout toe.

6. 6. Stap 6

   Serveer de ananas met mezcal-karamel, geraspte chocolade, pecan, limoenrasp en munt.