Gegrilde ananas met rumkaramel en kokoscrème

Ingrediënten

• 1 stuk verse ananas
• 120 g donkere basterdsuiker
• 80 g roomboter
• 80 ml donkere rum
• 250 ml kokosroom
• 80 g pecannoten
• 2 stuk limoenen
• 1 tl vanille-extract
• 0,5 tl gemalen piment
• 0,5 tl kaneel
• 8 blad munt
• 1 snuf zeezout

Bereiding

1. 1. Kokoscrème

   Klop gekoelde kokosroom met vanille en limoenrasp tot een zachte crème.

2. 2. Pecankrokant

   Rooster pecannoten en karamelliseer ze met een lepel suiker, piment en zeezout.

3. 3. Ananas grillen

   Snijd de ananas in dikke parten en gril ze tot duidelijke karamellisatie ontstaat.

4. 4. Rumkaramel

   Smelt de resterende suiker, voeg boter toe en blus voorzichtig met donkere rum.

5. 5. Glaceren

   Bestrijk de warme ananas met rumkaramel en gril nog dertig seconden per zijde.

6. 6. Serveren

   Serveer met kokoscrème, pecankrokant, kaneel, limoenrasp en munt.