BBQ
Gerookte beef short rib met mergjus en knolselderij
Een imposante gerookte runderrib met glanzende mergjus, zijdezachte knolselderijcrème en ingelegde sjalot.
🍷 Wijnadvies: Washington State Syrah; donker fruit, peper en rokerige tonen passen bij runderrib, merg en houtrook.
Ingrediënten
- 4 stuks plate beef short ribs aan het bot
- 2 eetlepels grof zeezout
- 2 eetlepels zwarte peper
- 1 kilogram knolselderij, in blokjes
- 200 milliliter slagroom
- 50 gram boter
- 4 stuks mergpijpjes
- 500 milliliter runderfond
- 150 milliliter rode wijn
- 4 stuks sjalotten, gehalveerd
Bereiding
-
1. Ribs voorbereiden
Verwijder los vet en kruid royaal met zout en peper. Laat 45 minuten op temperatuur komen.
-
2. Roken
Rook 7–9 uur indirect op 125 °C met eikenhout tot 95 °C kern en prikmals. Spray zo nodig met water.
-
3. Knolselderijcrème
Gaar knolselderij zacht in room en een beetje water. Pureer met boter en zout tot volledig glad.
-
4. Mergjus
Rooster mergpijpjes 15 minuten op 220 °C. Kook wijn en fond in, klop het geroosterde merg erdoor en zeef.
-
5. Serveren
Laat de ribs 30 minuten rusten. Serveer op knolselderijcrème met mergjus en gegrilde sjalot.
Geprint van https://www.kellerkookt.nl/recepten/gerookte-beef-short-rib-met-mergjus-en-knolselderij
