Heldere paddenstoelenbouillon met gebakken eekhoorntjesbrood en preistrook

Ingrediënten

• 500 g kastanjechampignons
• 25 g gedroogd eekhoorntjesbrood
• 1 stengel bleekselderij
• 1 stuk ui
• 1 teen knoflook
• 1.5 l water
• 1 stuk laurierblad
• 6 stengels verse tijm
• 1 theelepel zout
• 0.5 theelepel versgemalen zwarte peper
• 150 g vers eekhoorntjesbrood
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 stuk prei (het witte deel)

Bereiding

1. 1. Bouillon trekken

   Snijd de kastanjechampignons in grove stukken. Pel de ui en knoflook, snijd grof. Hak de bleekselderij in stukken. Doe de kastanjechampignons, ui, knoflook, bleekselderij, gedroogd eekhoorntjesbrood, laurierblad en tijm in een grote pan. Voeg het water toe. Breng rustig aan de kook en laat 40 minuten heel zacht trekken, zonder deksel.

2. 2. Bouillon zeven

   Zet een fijne zeef of kaasdoek boven een andere pan of grote kom. Giet de bouillon erdoor zodat het vocht helder blijft. Druk licht aan op de groenten en paddenstoelen zodat de smaken vrijkomen. Breng de heldere bouillon op smaak met zout en peper.

3. 3. Prei voorbereiden

   Snijd het witte deel van de prei in de lengte in zo gelijk mogelijke dunne repen van ca. 20 cm. Blancheer de preistroken 2 minuten in kokend water en spoel direct koud af. Zet apart.

4. 4. Eekhoorntjesbrood bakken

   Poets het verse eekhoorntjesbrood en snijd in plakjes. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak het eekhoorntjesbrood op middelhoog vuur 3–4 minuten tot goudbruin en gaar. Bestrooi licht met zout.

5. 5. Uitserveren

   Verdeel de geblancheerde preistroken als een nestje over de borden. Leg het gebakken eekhoorntjesbrood erop. Schenk de hete paddenstoelenbouillon aan tafel om de garnituur. Serveer direct.