Ikan bakar jimbaran met sambal en kokos

Ingrediënten

• 2 stuk hele dorades van circa 700 g
• 4 stuk rode lombokpepers
• 4 stuk tomaten
• 4 stuk sjalotten
• 3 teen knoflook
• 3 el ketjap manis
• 1 tl trassi
• 3 stuk limoenen
• 60 g geraspte kokos
• 300 g jasmijnrijst
• 2 blad pandan
• 2 el kokosolie
• 1 tl zeezout

Bereiding

1. 1. Sambalglaze

   Rooster lombok, tomaat, sjalot en knoflook en pureer met ketjap, trassi, limoen en kokosolie.

2. 2. Vis voorbereiden

   Kerf de dorades, zout de buikholtes en bestrijk ze met een deel van de glaze.

3. 3. Rijst koken

   Kook de jasmijnrijst met pandan en rooster de kokos goudbruin.

4. 4. Vis grillen

   Gril de dorades in een visklem boven middelhoog vuur en bestrijk regelmatig met glaze.

5. 5. Gaarheid

   Haal de vis van het rooster zodra het vlees bij de graat net ondoorschijnend en sappig is.

6. 6. Serveren

   Serveer met pandanrijst, geroosterde kokos, limoen en extra sambal.