Indonesische kipsaté met pindasaus, atjar, kokosrijstkoek en sambalolie

Ingrediënten

• 800 gram kippendijfilet, in gelijke stukken van 3–4 cm
• 8 stuks platte metalen spiezen of geweekte houten spiezen
• naar smaak fijn zeezout en versgemalen peper
• 1 eetlepel neutrale olie
• 80 milliliter ketjap manis
• 3 tenen knoflook
• 20 gram verse gember
• 1 theelepel gemalen koriander
• 4 stuks kaffir-limoenblaadjes
• 180 gram pindakaas zonder suiker
• 300 milliliter kokosmelk
• 2 eetlepels sambal oelek
• 1 stuk limoen
• 250 gram jasmijnrijst
• 1 stuk komkommer
• 2 stuks wortel
• 120 milliliter rijstazijn
• 40 gram suiker
• 1 bosje koriander
• 40 gram geroosterde pinda's

Bereiding

1. 1. Satémarinade

   Meng ketjap, knoflook, gember, koriander, fijngehakt limoenblad en limoensap. Marineer de kip 3–6 uur.

2. 2. Atjar

   Schaaf komkommer en wortel. Kook rijstazijn, suiker, 120 ml water en zout, giet over de groenten en laat minimaal 45 minuten afkoelen.

3. 3. Kokosrijst

   Kook rijst met 150 ml kokosmelk en water. Druk gaar 1,5 cm dik in een vorm, koel onder gewicht en snijd rechthoeken.

4. 4. Pindasaus

   Verwarm pindakaas met 150 ml kokosmelk, een eetlepel ketjap, sambal en limoensap. Verdun met water tot een glanzende saus en proef op zout en zuur.

5. 5. Sambalolie

   Verwarm 50 ml neutrale olie met sambal zonder te bakken, laat 15 minuten trekken en zeef voor een heldere rode olie.

6. 6. Spiezen rijgen

   Rijg de kip gelijkmatig en laat ruimte tussen de stukken. Gooi de gebruikte marinade weg.

7. 7. Grillen

   Gril de spiezen direct op 220–230 °C gedurende 8–10 minuten. Keer vaak en lak de laatste minuut met schone ketjap; gaar tot minimaal 72 °C.

8. 8. Rijstkoek bakken

   Bak de kokosrijstkoek rondom krokant op de plancha en houd de kern zacht.

9. 9. Opmaken

   Lepel pindasaus op het bord, voeg twee spiezen, rijstkoek en atjar toe. Werk af met sambalolie, pinda en koriander.