Indonesische saté kambing met ketjapjus en acar

Ingrediënten

• 800 gram lamsbout zonder bot, in blokjes
• 120 milliliter ketjap manis
• 2 tenen knoflook
• 2 theelepels gemalen koriander
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 stuks limoen
• 0.5 stuks komkommer, in dunne linten
• 2 stuks wortels, in dunne linten
• 100 milliliter rijstazijn
• 2 eetlepels krokante gebakken uitjes
• 12 stuks bamboespiesen, geweekt

Bereiding

1. 1. Marineren

   Meng 80 milliliter ketjap met knoflook, koriander, komijn en limoensap. Schep door het lamsvlees en marineer 2–3 uur.

2. 2. Acar maken

   Verwarm rijstazijn met 50 milliliter water, suiker en zout. Giet over komkommer en wortel en laat minimaal 45 minuten intrekken.

3. 3. Spiesen rijgen

   Rijg het vlees compact aan de geweekte spiesen. Laat overtollige marinade afdruipen.

4. 4. Grillen

   Gril de spiesen 6–8 minuten boven zeer hete houtskool en keer regelmatig. Lak tijdens de laatste minuut met de resterende ketjap.

5. 5. Serveren

   Laat 3 minuten rusten. Serveer met acar, ketjapjus, limoen en krokante uitjes.