Krachtige geroosterde pompoensoep met zure room en geroosterde pompoenpitten

Ingrediënten

• 1 stuks flespompoen (ca. 1 kg)
• 2 eetlepel olijfolie
• 1 stuks ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 liter groentebouillon
• 1 theelepel gerookt paprikapoeder
• 1 theelepel gemalen komijn
• 50 g pompoenpitten
• 100 g zure room
• 0.5 theelepel zout
• 0.25 theelepel versgemalen zwarte peper

Bereiding

1. 1. Pompoen roosteren

   Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de flespompoen in de lengte doormidden, verwijder de zaden (bewaar deze voor later), en snijd het vruchtvlees in grove stukken. Meng met 1 eetlepel olijfolie, 0.5 theelepel zout en 0.25 theelepel zwarte peper. Verdeel over een bakplaat en rooster ca. 30 minuten tot de pompoen zacht en gekaramelliseerd is.

2. 2. Soepbasis maken

   Snipper ondertussen de ui en snijd de knoflook fijn. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Fruit de ui 3 minuten tot glazig. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee, samen met het gerookt paprikapoeder en de komijn.

3. 3. Soep afmaken

   Voeg de geroosterde pompoen toe aan de pan. Schenk er de groentebouillon bij en breng aan de kook. Laat zachtjes 10 minuten doorkoken. Pureer de soep met een staafmixer of blender tot een gladde massa. Proef en breng eventueel verder op smaak met zout en peper.

4. 4. Pompoenpitten roosteren

   Verspreid de pompoenpitten over een droge koekenpan en rooster ze op middelhoog vuur in 4–5 minuten goudbruin en knapperig. Schud regelmatig, zodat ze niet verbranden.

5. 5. Serveren

   Schep de hete soep in kommen. Lepel in elke kom een flinke swirl van zure room en garneer met de geroosterde pompoenpitten. Maal eventueel nog wat zwarte peper erover voor het serveren.