Krokantje van knolselderij met crème van geroosterde biet en hazelnoot-peterseliecrumble

Ingrediënten

• 1 kleine knolselderij
• 2 stuks middelgrote rode bieten
• 25 g roomboter
• 2 eetlepels volle yoghurt
• 50 g hazelnoten (ongezouten, grof gehakt)
• 2 eetlepels paneermeel
• 2 eetlepels platte peterselie (fijngehakt)
• 2 eetlepels olijfolie
• 1/2 theelepel zout
• 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper

Bereiding

1. 1. Bieten roosteren

   Verwarm de oven voor op 200 °C. Was de bieten en wikkel ze in aluminiumfolie. Leg ze op een bakplaat en rooster 45-60 minuten tot ze zacht zijn. Laat daarna iets afkoelen.

2. 2. Knolselderij krokantjes maken

   Schil de knolselderij en snijd met een mandoline of scherp mes zo dun mogelijke plakken (ca. 2 mm). Dep droog met keukenpapier. Verhit in een grote koekenpan 1 eetlepel olijfolie op middelhoog vuur. Bak de plakken knolselderij in porties ca. 3 minuten per kant tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat uitlekken op keukenpapier. Bestrooi met 1/4 theelepel zout.

3. 3. Crème van geroosterde biet

   Ontdoe de geroosterde bieten van schil en snijd in stukken. Pureer ze met roomboter en yoghurt tot een gladde crème in een keukenmachine. Breng op smaak met 1/4 theelepel zout en wat zwarte peper.

4. 4. Hazelnoot-peterseliecrumble maken

   Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur. Rooster de gehakte hazelnoten 2-3 minuten tot ze lichtbruin kleuren. Voeg 2 eetlepels paneermeel toe en rooster nog 1 minuut mee. Haal de pan van het vuur en meng de fijngehakte peterselie, 1 eetlepel olijfolie en een snufje zout erdoor. Laat afkoelen.

5. 5. Opmaak

   Smeer op elk bordje wat bietencrème. Leg daarop een krokant plakje knolselderij en bestrooi met de hazelnoot-peterseliecrumble. Werk af met een extra snufje zwarte peper indien gewenst.