Lamsrack met oregano, feta-aardappelcrème en lamsjus

Ingrediënten

• 2 stuk lamsracks van 8 ribben
• 800 g kruimige aardappelen
• 150 g feta
• 100 ml volle melk
• 40 g roomboter
• 2 el verse oregano
• 2 teen knoflook
• 2 stuk citroenen
• 300 ml lamsfond
• 2 el olijfolie
• 1 tl zeezout
• 1 tl zwarte peper

Bereiding

1. 1. Stap 1

   Verwijder vliesjes van de lamsracks en kerf de vetlaag licht in.

2. 2. Stap 2

   Meng oregano, knoflook, citroenrasp, olijfolie, zout en peper en wrijf het vlees ermee in.

3. 3. Stap 3

   Gaar de racks indirect op 160 °C tot een kerntemperatuur van 48 °C.

4. 4. Stap 4

   Gril ze kort boven directe hitte en laat rusten tot 54–56 °C.

5. 5. Stap 5

   Kook de aardappelen gaar en draai ze met warme melk, boter en feta tot een gladde crème.

6. 6. Stap 6

   Kook de lamsfond met citroensap in tot jusdikte en serveer met de aangesneden rack.