Perziken van de parrilla met dulce de leche-semifreddo

Ingrediënten

• 6 rijpe maar stevige perziken
• 300 g dulce de leche
• 300 ml slagroom
• 3 eidooiers
• 60 g suiker
• 100 g amandelen
• 80 g bloem
• 60 g koude boter
• 250 ml Malbec
• 50 g honing
• 1 limoen
• munt

Bereiding

1. 1. Semifreddo

   Klop dooiers en suiker au bain-marie luchtig tot 72 C. Klop koud, spatel dulce de leche en halfstijf geklopte room erdoor. Vries minimaal 6 uur.

2. 2. Crumble

   Wrijf amandel, bloem, boter en een snuf zout tot kruimels. Bak op een plancha of in een schaal indirect op 180 C goudbruin.

3. 3. Siroop

   Reduceer Malbec met honing tot stroperig en laat afkoelen.

4. 4. Perziken

   Halveer, verwijder pit, bestrijk licht met olie en gril op de snijkant tot duidelijke grillstrepen ontstaan. Draai en verwarm nog 2 minuten.

5. 5. Serveren

   Serveer warme perzik met semifreddo, crumble, Malbecsiroop, limoenrasp en munt.