Pollo al ajillo met saffraan en gegrilde citroen

Ingrediënten

• 8 stuks kippendijen met vel en bot
• 12 tenen knoflook
• 1 pluk saffraan
• 2 stuks citroenen
• 150 milliliter droge Spaanse witte wijn
• 250 milliliter kippenfond
• 120 gram groene olijven
• 700 gram krieltjes
• 3 takjes tijm
• 60 milliliter olijfolie
• 1.5 theelepel zeezout
• 0.5 theelepel zwarte peper

Bereiding

1. 1. Kip pekelen

   Bestrooi de kip met zout en laat minimaal 30 minuten onafgedekt in de koelkast staan.

2. 2. Kamado voorbereiden

   Stel de kamado in op 190 °C met een directe en indirecte zone.

3. 3. Kip kleuren

   Gril de kip eerst op de velzijde boven directe hitte tot het vel goudbruin en krokant is.

4. 4. Sausbasis maken

   Bak knoflook in een skillet met olijfolie. Voeg saffraan, tijm, wijn en fond toe en laat kort inkoken.

5. 5. Indirect garen

   Leg kip, krieltjes en olijven in de skillet en gaar indirect tot de kip 74 °C kern heeft en de aardappelen zacht zijn.

6. 6. Serveren

   Gril de citroenen op het snijvlak en serveer de kip met de saus, krieltjes, olijven en gegrilde citroen.