Pollo al pastor van het spit met ananas

Ingrediënten

• 1,5 kg kippendijfilet
• 1 stuk verse ananas
• 5 stuk gedroogde guajillopepers
• 2 stuk anchopepers
• 150 ml sinaasappelsap
• 50 ml appelazijn
• 4 teen knoflook
• 1 stuk witte ui
• 16 stuk maïstortilla's
• 1 bos koriander
• 3 stuk limoenen
• 1 tl komijn
• 1 tl oregano
• 2 tl zeezout

Bereiding

1. 1. Stap 1

   Week guajillo en ancho in heet water en verwijder stelen en zaden.

2. 2. Stap 2

   Pureer de pepers met sinaasappelsap, azijn, knoflook, komijn, oregano en zout.

3. 3. Stap 3

   Marineer de kippendijen minimaal vier uur.

4. 4. Stap 4

   Stapel kip en dunne plakken ananas stevig op een verticale spies of rotisserie.

5. 5. Stap 5

   Rooster op 180 °C en snijd telkens de gekaramelliseerde buitenlaag af zodra de kip gaar is.

6. 6. Stap 6

   Serveer in tortilla's met gegrilde ananas, witte ui, koriander en limoen.