Porchetta van het spit met venkel en citroen

Ingrediënten

• 2.5 kilogram varkensbuik met zwoerd, opengesneden
• 2 eetlepels venkelzaad, geroosterd
• 12 blaadjes salie
• 4 takjes rozemarijn
• 6 tenen knoflook
• 2 stuks biologische citroenen, rasp
• 100 milliliter droge witte wijn
• 2 eetlepels olijfolie
• 25 gram fijn zeezout
• 2 theelepels zwarte peper

Bereiding

1. 1. Vulling maken

   Hak venkelzaad, salie, rozemarijn, knoflook en citroenrasp fijn. Meng met peper, de helft van het zout en olijfolie.

2. 2. Porchetta rollen

   Wrijf de vleeszijde in met de kruidenpasta, rol strak op en bind om de 3 cm met slagerstouw. Prik het zwoerd fijn en zout de buitenkant. Laat bij voorkeur een nacht onafgedekt drogen.

3. 3. BBQ voorbereiden

   Richt de BBQ met rotisserie in voor indirecte hitte van 160 °C. Plaats een lekbak met witte wijn onder het vlees.

4. 4. Garen en krokant maken

   Laat 3–4 uur draaien tot een kerntemperatuur van 72 °C. Verhoog de temperatuur de laatste 15–20 minuten naar 220 °C zodat het zwoerd krokant wordt.

5. 5. Rusten en snijden

   Laat 20 minuten rusten. Verwijder het touw en snijd in plakken. Serveer met het ontvette braadvocht en gegrilde citroen.