Pulpo a la brasa met saffraanaardappel en aioli

Ingrediënten

• 1200 gram voorgekookte octopustentakels
• 800 gram kruimige aardappelen
• 1 pluk saffraan
• 150 gram mayonaise
• 1 theelepel Dijonmosterd
• 2 stuks citroenen
• 4 tenen knoflook
• 20 gram platte peterselie
• 80 milliliter extra vierge olijfolie
• 1 theelepel zeezout
• 0.5 theelepel zwarte peper

Bereiding

1. 1. Saffraanaardappel maken

   Kook de aardappelen met saffraan en zout, giet af en stamp grof met 30 milliliter olijfolie en een beetje citroensap.

2. 2. Aioli mengen

   Meng mayonaise met mosterd, één fijn geraspte teen knoflook, citroenrasp en citroensap.

3. 3. Peterselieolie maken

   Pureer peterselie met 40 milliliter olijfolie en een snuf zout.

4. 4. Octopus voorbereiden

   Dep de tentakels zeer droog en bestrijk dun met olie. Kruid met zout en peper.

5. 5. Octopus grillen

   Gril boven directe hitte van 230 °C gedurende 3-4 minuten per zijde tot de buitenkant krokant en licht geblakerd is.

6. 6. Dresseren

   Serveer de octopus op saffraanaardappel en werk af met aioli, peterselieolie, geroosterde knoflook en citroen.