Sorbet van peer en citroenmelisse met blokjes stoofpeer en krokant van filodeeg

Ingrediënten

• 3 stuks rijpe peren (handperen, bijvoorbeeld Conference)
• 1 stuk citroen
• 40 g suiker
• 4 takjes citroenmelisse
• 2 stuks stoofperen
• 250 ml water
• 2 plakken filodeeg (ontdooid)
• 20 g poedersuiker

Bereiding

1. 1. Sorbetbasis maken

   Schil 3 rijpe peren, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in stukjes. Pers de citroen uit. Doe de peren samen met 20 g suiker, het sap van de citroen en 2 takjes citroenmelisse en 100 ml water in een kleine pan. Breng aan de kook, laat 8 minuten zachtjes koken, verwijder dan de citroenmelisse. Pureer alles glad en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

2. 2. Sorbet draaien

   Plaats het perenmengsel in je ijsmachine en draai in ca. 40 minuten tot sorbet. Heb je geen ijsmachine? Vries het mengsel dan in een brede bak en roer elk half uur krachtig door tot een luchtige sorbet (dit duurt ongeveer 3 uur, inclusief wachttijd).

3. 3. Stoofperen bereiden

   Schil de stoofperen, verwijder het klokhuis en snijd in kleine blokjes. Breng 150 ml water aan de kook met 20 g suiker, voeg de stoofpeerblokjes toe samen met 2 takjes citroenmelisse. Laat 1 uur zachtjes stoven op laag vuur (deksel op de pan). Laat afkoelen en verwijder de citroenmelisse.

4. 4. Filodeeg krokant bakken

   Verwarm de oven voor op 180 °C. Leg de plakken filodeeg op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bestuif licht met poedersuiker. Leg er eventueel een tweede bakplaat op om krokanter te bakken. Bak het filodeeg in 8-10 minuten goudbruin en krokant. Laat afkoelen en breek in grove schotsen.

5. 5. Serveren

   Schep een mooie bol sorbet in een koud bord of coupe. Verdeel er de stoofpeerblokjes omheen. Garneer met het krokante filodeeg en optioneel een extra blaadje citroenmelisse.