Souvlaki van kippendij met citroen-oreganojus, fetacrème en aardappelpavé

Ingrediënten

• 800 gram kippendijfilet, in gelijke stukken van 3–4 cm
• 8 stuks platte metalen spiezen of geweekte houten spiezen
• naar smaak fijn zeezout en versgemalen peper
• 1 eetlepel neutrale olie
• 3 stuks biologische citroenen
• 2 eetlepels gedroogde Griekse oregano
• 4 tenen knoflook
• 80 milliliter olijfolie
• 150 gram feta
• 100 gram Griekse yoghurt
• 700 gram vastkokende aardappelen
• 150 milliliter slagroom
• 40 gram roomboter
• 150 gram pitloze blauwe druiven
• 350 milliliter kippenfond
• 100 milliliter droge witte wijn
• 15 gram platte peterselie

Bereiding

1. 1. Marinade

   Meng sap en rasp van twee citroenen met oregano, geraspte knoflook, olijfolie, zout en peper. Marineer de kip 2–4 uur.

2. 2. Aardappelpavé

   Schaaf aardappel dun, meng met warme room en boter en stapel in een beklede vorm. Bak 70 minuten op 180 °C indirect, pers minimaal 2 uur koud en snijd in blokken.

3. 3. Fetacrème

   Mix feta met yoghurt, een beetje citroensap en olijfolie glad en luchtig. Doe in een spuitzak en koel.

4. 4. Citroenjus

   Reduceer witte wijn tot een derde, voeg kippenfond toe en kook terug tot sausdikte. Breng op smaak met citroen, oregano en olijfolie.

5. 5. Druiven roosteren

   Rooster de druiven 6–8 minuten indirect op 200 °C tot ze net openbarsten en hun sap concentreren.

6. 6. Spiezen rijgen

   Dep overtollige marinade af en rijg de kip gelijkmatig. Bewaar gebruikte marinade niet.

7. 7. Grillen

   Gril op 220–240 °C direct in 8–10 minuten rondom goudbruin en gaar tot minimaal 72 °C kern.

8. 8. Pavé krokant bakken

   Bak de koude aardappelblokken op een hete plancha rondom goudbruin en krokant. Laat kort uitlekken en zout licht.

9. 9. Opmaken

   Plaats fetacrème, pavé, druiven en twee spiezen op het bord. Lepel citroenjus rondom en werk af met peterselie en citroenrasp.