Tarte Tatin van appel met warme specerijen, walnootkrokant en quenelle van kastanjeroom

Ingrediënten

• 4 stuks Elstar appels
• 50 g ongezouten roomboter
• 80 g fijne kristalsuiker
• 1 theelepel gemalen kaneel
• 1/2 theelepel gemalen kardemom
• 1/4 theelepel gemalen kruidnagel
• 50 g gepelde walnoten
• 1 rol verse bladerdeeg (270 g)
• 250 ml slagroom
• 150 g kastanjepuree (ongezoet)
• 20 g poedersuiker
• 1 stuk middelgroot ei

Bereiding

1. 1. Appels voorbereiden

   Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd elke appel in 8 partjes.

2. 2. Karamel maken en specerijen toevoegen

   Smelt 50 g roomboter met 80 g suiker in een koekenpan op middelhoog vuur tot een lichtbruine karamel ontstaat (ca. 7 minuten). Zet het vuur uit en meng de kaneel, kardemom en kruidnagel door de karamel.

3. 3. Appels karamelliseren

   Voeg de appelpartjes toe aan de pan met karamel en keer ze regelmatig tot ze rondom bedekt zijn. Laat op laag vuur 10 minuten zachtjes karamelliseren. Schep de appels en karamel daarna over in een ronde taartvorm (∅ 22 cm).

4. 4. Bladerdeeg aanbrengen en bakken

   Verwarm de oven voor op 200°C (boven-/onderwarmte). Rol het bladerdeeg uit over de appels; stop de randen aan de zijkanten voorzichtig in. Klop het ei los en bestrijk het deeg ermee. Bak de tarte tatin in het midden van de oven in circa 30 minuten goudbruin. Laat na het bakken 10 minuten rusten voordat je hem stort.

5. 5. Walnootkrokant maken

   Hak de walnoten grof. Rooster ze in een droge pan op middellaag vuur tot ze geuren en licht kleuren (ca. 5 minuten). Leg apart op bakpapier. Verhit in dezelfde pan 20 g suiker met 1 eetlepel water tot een lichte karamel. Voeg de walnoten toe en schep door elkaar tot alles bedekt is. Laat afkoelen en breek in stukjes.

6. 6. Kastanjeroom bereiden

   Klop de slagroom met de poedersuiker luchtig. Spatel de kastanjepuree erdoor tot een glad, romig mengsel ontstaat. Zet koud weg tot serveren.

7. 7. Serveren

   Stort de tarte tatin om op een schaal. Bestrooi met walnootkrokant. Maak met twee lepels een quenelle van kastanjeroom en serveer naast elk stuk taart.