Thaise citroengras-kipspiezen met kokoscrème, groene mango en krokante rijst

Ingrediënten

• 800 gram kippendijfilet, in gelijke stukken van 3–4 cm
• 8 stuks platte metalen spiezen of geweekte houten spiezen
• naar smaak fijn zeezout en versgemalen peper
• 1 eetlepel neutrale olie
• 3 stengels citroengras, zachte kern fijngehakt
• 4 stuks kaffir-limoenblaadjes
• 20 gram verse gember
• 3 tenen knoflook
• 2 eetlepels vissaus
• 20 gram palmsuiker
• 300 milliliter kokosmelk
• 1 stuk groene mango
• 1 stuk rode chili
• 2 stuks limoenen
• 250 gram jasmijnrijst
• 40 gram geroosterde pinda's
• 15 gram Thaise basilicum
• 15 gram koriander

Bereiding

1. 1. Thaise marinade

   Maal citroengras, limoenblad, gember, knoflook, vissaus, palmsuiker en limoensap. Marineer de kip 2–4 uur.

2. 2. Kokoscrème

   Reduceer kokosmelk tot licht gebonden. Breng op smaak met vissaus en limoen en houd warm zonder te laten schiften.

3. 3. Krokante rijst

   Kook jasmijnrijst zacht, druk in een vorm en koel onder gewicht. Snijd rechthoeken voor de plancha.

4. 4. Mangosalade

   Snijd groene mango in fijne julienne en meng vlak voor serveren met chili, limoen, vissaus, koriander en gehakte pinda.

5. 5. Spiezen rijgen

   Dep de kip licht af en rijg gelijkmatig; verwijder grove stukjes citroengras die kunnen verbranden.

6. 6. Kamado

   Stabiliseer direct op 220–230 °C en maak daarnaast een kleine koelere zone.

7. 7. Grillen

   Gril de spiezen 8–10 minuten, keer vaak en gaar tot minimaal 72 °C in het dikste stuk.

8. 8. Rijst bakken

   Bak de rijstrechthoeken goudbruin en krokant op de plancha. Bestrooi licht met zout.

9. 9. Opmaken

   Lepel kokoscrème, voeg twee spiezen, mangosalade en krokante rijst toe. Werk af met Thaise basilicum, pinda en limoenrasp.