Tira de asado met membrillo-Malbeclak

Ingrediënten

• 2 kg tira de asado, 5-7 cm dik gezaagd
• 18 g grof zout
• 150 g membrillo (kweepeerpasta)
• 200 ml Malbec
• 100 ml runderfond
• 1 el rodewijnazijn
• 1 tl ají molido
• 2 stronken radicchio
• 60 g hazelnoten
• olijfolie

Bereiding

1. 1. Vuur

   Maak een rustig vuur en schuif alleen volledig doorgebrande kolen onder het rooster. Streef naar 140-150 C indirecte hitte.

2. 2. Ribben

   Zout het vlees en leg met de botzijde naar het vuur. Gaar circa 2,5 uur en keer alleen voor de laatste 30-40 minuten.

3. 3. Lak

   Smelt membrillo in wijn en fond, reduceer, voeg azijn en ají toe. Lak de ribben driemaal dun in de laatste 25 minuten.

4. 4. Radicchio

   Snijd in parten, bestrijk met olie en grill kort tot de randen donker zijn maar de kern fris blijft.

5. 5. Serveren

   Laat 15 minuten rusten, snijd tussen de botten en werk af met geroosterde hazelnoten.