Ananas van het spit met rum en kokos

Ingrediënten

• 1 stuk rijpe ananas
• 60 g donkere basterdsuiker
• 50 ml donkere rum
• 1 stuk limoen
• 0.5 tl gemalen kaneel
• 1 snuf chilivlokken
• 250 ml koude kokosroom
• 25 g kokosrasp
• 1 el poedersuiker
• 1 snuf zeezout

Bereiding

1. 1. Ananas

   Schil de ananas, verwijder de harde ogen maar laat de vrucht heel. Rijg stevig aan het spit.

2. 2. Lak

   Kook suiker, rum, limoensap, kaneel, chili en zout kort tot een dunne siroop.

3. 3. Rotisserie

   Draai de ananas op 190-200 °C boven middelhoog direct vuur. Bestrijk iedere 5 minuten met lak en gaar 30-35 minuten.

4. 4. Kokoscrème

   Klop de koude kokosroom met poedersuiker en limoenrasp luchtig. Rooster de kokos goudbruin.

5. 5. Serveren

   Snijd de ananas in parten, voeg kokoscrème, geroosterde kokos en de laatste rum-limoenlak toe.