Beef Wellington van de kamado

Ingrediënten

• 1000 gram ossenhaas
• 500 gram paddenstoelen
• 8 snee prosciutto
• 500 gram bladerdeeg
• 2 stuk crêpe
• 2 eetlepel Dijonmosterd
• 2 stuk eidooier
• 2 stuk sjalot
• 150 milliliter Madeira
• 400 milliliter kalfsfond
• 60 gram boter
• 3 takje tijm
• 1.5 theelepel zout
• 0.5 theelepel zwarte peper

Bereiding

1. 1. Duxelles maken

   Hak paddenstoelen en sjalot zeer fijn en bak met tijm volledig droog

2. 2. Ossenhaas grillen

   Schroei de gekruide ossenhaas rondom boven hoge directe hitte, laat afkoelen en bestrijk met mosterd

3. 3. Wellington opbouwen

   Leg prosciutto en crêpes uit, verdeel de duxelles en rol de ossenhaas strak in

4. 4. Deeg aanbrengen

   Wikkel in bladerdeeg, sluit de naden en bestrijk met eidooier

5. 5. Kamado voorbereiden

   Plaats hitteschild en pizzasteen en stabiliseer op 200 °C

6. 6. Bakken

   Bak de Wellington 35-45 minuten tot het deeg goudbruin en de vleeskern 48-50 °C is

7. 7. Jus maken

   Reduceer Madeira en kalfsfond en monteer met koude boter

8. 8. Rusten en serveren

   Laat 12 minuten rusten, snijd met een kartelmes en serveer met madeirajus