Bospaddenstoelensoep met truffelroom en krokante croutons

Ingrediënten

• 400 g gemengde bospaddenstoelen
• 1 stuk ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 stuk prei
• 2 eetlepel olijfolie
• 1 liter groentebouillon
• 100 ml slagroom
• 2 eetlepel crème fraîche
• 1 eetlepel truffelolie
• 2 sneden desembrood
• 1 eetlepel boter
• 1 theelepel verse tijm
• 1 theelepel versgemalen zwarte peper
• 1 theelepel zout

Bereiding

1. 1. Snijden en voorbereiden

   Maak de bospaddenstoelen schoon en snijd ze grof. Snipper de ui, hak de knoflook fijn en snijd de prei in ringen.

2. 2. Fruit de groenten

   Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg ui, knoflook en prei toe en fruit 4 minuten tot ze zacht zijn, zonder te kleuren. Voeg de bospaddenstoelen toe en bak 5 minuten mee tot ze licht slinken.

3. 3. Soep koken

   Voeg de groentebouillon toe en breng aan de kook. Draai het vuur zacht en laat de soep 15 minuten zachtjes koken. Houd 2 eetlepels gebakken paddenstoelen apart voor garnering.

4. 4. Soep pureren en afmaken

   Pureer de soep met een staafmixer (of in de blender) tot een glad geheel. Voeg slagroom, tijm, zwarte peper en zout toe. Laat nog 5 minuten zachtjes pruttelen. Proef en breng zo nodig verder op smaak.

5. 5. Truffelroom maken

   Meng de crème fraîche met de truffelolie in een kommetje tot een gladde truffelroom. Zet even koud weg.

6. 6. Croutons maken

   Snijd het desembrood in blokjes. Verhit de boter in een koekenpan en bak het brood rondom goudbruin en krokant (ca. 5 minuten). Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi licht met zout.

7. 7. Serveren

   Verdeel de soep over de kommen. Schep een lepel truffelroom in het midden, verdeel de apart gehouden paddenstoelen erover en strooi de krokante croutons erbij. Serveer direct.