Carolina pulled pork met ciderjus en koolsalade

Ingrediënten

• 3 kilogram varkensprocureur
• 3 eetlepels BBQ-rub met paprika, zout en bruine suiker
• 250 milliliter appelazijn
• 100 milliliter appelsap
• 1 eetlepel gele mosterd
• 0.5 stuks witte kool, flinterdun gesneden
• 2 stuks friszure appels, julienne
• 100 gram mayonaise
• 1 stuks limoen, sap
• 150 gram maïsbrood, verkruimeld

Bereiding

1. 1. Procureur kruiden

   Dep het vlees droog, bestrijk dun met mosterd en verdeel de rub rondom. Laat 1 uur intrekken.

2. 2. Low & slow

   Rook indirect op 120 °C met hickory- en appelhout tot circa 72 °C kern en een donkere bark.

3. 3. Inpakken

   Pak in met een scheut appelsap en gaar door tot 94 °C. Laat verpakt minimaal 1 uur rusten.

4. 4. Saus en salade

   Meng azijn, appelsap, mosterd, suiker, chilivlokken en zout. Meng kool en appel met mayonaise, limoen en een beetje saus.

5. 5. Serveren

   Trek het vlees uit elkaar en meng met eigen jus en vinegarsaus. Serveer met koolsalade en geroosterde maïsbroodcrumble.