Chermoula-kipspiezen met gerookte wortel, couscouskroket en citroenyoghurt

Ingrediënten

• 800 gram kippendijfilet, in gelijke stukken van 3–4 cm
• 8 stuks platte metalen spiezen of geweekte houten spiezen
• naar smaak fijn zeezout en versgemalen peper
• 1 eetlepel neutrale olie
• 30 gram verse koriander
• 20 gram platte peterselie
• 4 tenen knoflook
• 2 theelepels gemalen komijn
• 1 theelepel gerookt paprikapoeder
• 2 stuks citroenen
• 600 gram bospeen
• 200 gram fijne couscous
• 300 milliliter kippenbouillon
• 1 stuk ei
• 80 gram panko
• 150 gram Griekse yoghurt
• 50 gram groene olijven
• 1 eetlepel honing

Bereiding

1. 1. Chermoula

   Maal koriander, peterselie, knoflook, komijn, paprika, citroensap en olie grof. Houd een kwart schoon apart en marineer de kip 2–4 uur in de rest.

2. 2. Couscous

   Overgiet couscous met hete bouillon, laat wellen en maak los. Meng met fijngehakte olijf, citroenrasp en kruiden.

3. 3. Couscouskroket

   Druk couscous stevig in kleine cilinders, koel 45 minuten, haal door ei en panko en bewaar koud.

4. 4. Wortel roken

   Rooster wortels indirect op 180 °C met zeer milde rook tot beetgaar. Glaceer op de plancha met honing, citroen en komijn.

5. 5. Citroenyoghurt

   Meng yoghurt met citroenrasp, een beetje sap, zout en olijfolie. Houd gekoeld.

6. 6. Spiezen rijgen

   Verwijder overtollige marinade en rijg gelijke porties kip aan de spiezen.

7. 7. Grillen

   Gril direct op 220–230 °C in 8–10 minuten tot duidelijke grillstrepen en minimaal 72 °C kern.

8. 8. Kroket bakken

   Bak de couscouskroketten goudbruin op de plancha in een dunne laag olie en laat uitlekken.

9. 9. Opmaken

   Plaats citroenyoghurt, wortel, couscouskroket en twee spiezen op het bord. Lepel de schone chermoula eromheen en werk af met kruiden.