Argentijns
Choripán deluxe met provoleta-crème
De Argentijnse straatklassieker in een culinaire uitvoering met huisgemaakte chorizo, provoleta-crème en ingelegde ui.
🍷 Wijnadvies: Chenin Blanc, Chardonnay of een droge sherry; zuren en notigheid brengen balans bij romige en gerijpte kaas.
Ingrediënten
- 4 verse Argentijnse chorizo's
- 4 knapperige broodjes
- 150 g provolone
- 100 ml slagroom
- 1 rode ui
- 100 ml rodewijnazijn
- 100 ml water
- 30 g suiker
- 1 portie chimichurri
- 1 citroen
Bereiding
-
1. Ui
Breng azijn, water, suiker en een snuf zout aan de kook. Giet over dunne uiringen en laat minimaal 45 minuten trekken.
-
2. Provoleta-crème
Verwarm room zonder te koken, laat fijngeraspte provolone erin smelten en mix glad. Houd warm; verdun zo nodig met wat room.
-
3. Chorizo
Gril de worsten boven middelhete kolen, regelmatig kerend, tot 70 C. Snijd desgewenst pas op het einde vlindervormig open voor extra korst.
-
4. Brood
Snijd open en rooster alleen de snijkanten.
-
5. Opbouw
Bestrijk met provoleta-crème, voeg chorizo, chimichurri, ingelegde ui en een druppel citroen toe.
Geprint van https://www.kellerkookt.nl/recepten/choripan-deluxe-met-provoleta-creme
