Cochinita pibil van de kamado met ingelegde rode ui

Ingrediënten

• 2 kg varkensnek
• 100 g achiotepasta
• 4 stuk sinaasappels
• 4 stuk limoenen
• 5 teen knoflook
• 2 stuk rode uien
• 2 stuk habaneropepers
• 4 stuk bananenbladeren
• 16 stuk maïstortilla's
• 100 ml appelazijn
• 2 tl oregano
• 1 tl komijn
• 2 tl zeezout

Bereiding

1. 1. Stap 1

   Meng achiote met sinaasappel- en limoensap, knoflook, oregano, komijn en zout.

2. 2. Stap 2

   Marineer de varkensnek minimaal acht uur in het mengsel.

3. 3. Stap 3

   Maak bananenbladeren soepel boven het vuur en bekleed er een braadslede mee.

4. 4. Stap 4

   Pak het vlees dicht in en gaar vier uur indirect op 150 °C tot het uit elkaar valt.

5. 5. Stap 5

   Pekel rode ui en habanero in appelazijn, limoensap en zout.

6. 6. Stap 6

   Pluk het vlees, meng met het braadvocht en serveer met tortilla's en ingelegde ui.