Coquille in de schelp met beurre noisette

Ingrediënten

• 6 stuks grote coquilles
• 6 stuks schone coquilleschelpen
• 100 g roomboter
• 35 g panko
• 75 g zeekraal
• 1 stuk citroen
• 1 el bieslook, fijngesneden
• naar smaak zeezout en witte peper

Bereiding

1. 1. Beurre noisette

   Verwarm de boter in een gietijzeren pannetje tot deze goudbruin en nootachtig ruikt. Schep een derde bij de panko en rooster krokant.

2. 2. Kamado

   Stook de kamado op tot 230 °C voor direct grillen. Dep de coquilles zeer droog en kruid licht.

3. 3. Grillen

   Gril de coquilles 60-75 seconden per kant tot ze gekaramelliseerd maar vanbinnen glazig zijn.

4. 4. Opbouwen

   Verdeel kort gegrilde zeekraal over de schelpen. Leg de coquilles erop en lepel er beurre noisette over.

5. 5. Afwerken

   Voeg citroenrasp, enkele druppels sap, bieslook en krokante panko toe.