Fine Dining
Crudo van coquille met limoen, venkel, forelkaviaar en dilleolie
Een verfijnd koud voorgerecht met zoete coquille, citrus, flinterdunne venkel en zilte forelkaviaar.
🍷 Wijnadvies: Albariño, Verdejo of droge Riesling; hoge zuren en zilte mineraliteit passen bij rauwe vis en citrus.
Ingrediënten
- 8 stuks verse coquilles
- 1 stuk venkelknol
- 1 stuk limoen
- 40 gram forelkaviaar
- 15 gram dille
- 80 ml neutrale olie
- 1 theelepel witte balsamico
- naar smaak zeezout
Bereiding
-
1. Dilleolie maken
Blancheer de dille kort, koel terug en mix met de olie. Passeer door een fijne zeef.
-
2. Venkel snijden
Schaaf de venkel flinterdun en marineer vijf minuten met limoensap, witte balsamico en een snuf zout.
-
3. Coquille snijden
Snijd elke coquille horizontaal in drie dunne plakken en houd gekoeld.
-
4. Coquille marineren
Besprenkel vlak voor serveren met limoensap en een klein beetje zeezout.
-
5. Opmaak
Leg de coquille overlappend op gekoelde borden. Verdeel venkel, forelkaviaar en dilleolie erover.
Geprint van https://www.kellerkookt.nl/recepten/crudo-van-coquille-met-limoen-venkel-forelkaviaar-en-dilleolie
