Curry goat uit de kamado met geroosterde pompoen

Ingrediënten

• 2 kg geitenbout zonder bot
• 3 el Jamaicaans currypoeder
• 1 stuk Scotch bonnetpeper
• 5 stuk bosuien
• 4 teen knoflook
• 4 cm gember
• 750 ml runderfond met selderij
• 800 g flespompoen
• 3 takje verse tijm
• 2 stuk limoenen
• 3 el kokosolie
• 2 tl zeezout

Bereiding

1. 1. Vlees marineren

   Snijd het geitenvlees in grote stukken en marineer met curry, bosui, knoflook, gember, limoen en zout.

2. 2. Roken

   Rook de stukken vlees één uur indirect op 140 °C.

3. 3. Stoof opzetten

   Bak de kruiden aan in kokosolie, voeg vlees, fond, tijm en hele Scotch bonnet toe.

4. 4. Langzaam garen

   Stoof afgedekt drie uur tot het vlees boterzacht is en verwijder daarna de peper.

5. 5. Pompoen roosteren

   Rooster parten flespompoen op 200 °C tot de randen donker kleuren.

6. 6. Serveren

   Kook de currysaus in tot jusdikte en serveer met geitenvlees, pompoen en bosui.