Ekmek kataifi met mastiekcrème

Ingrediënten

• 400 gram kataifideeg
• 140 gram roomboter, gesmolten
• 250 gram kristalsuiker voor de siroop
• 220 milliliter water
• 750 milliliter volle melk
• 120 gram kristalsuiker voor de custard
• 70 gram maïzena
• 4 stuks eidooiers
• 2 korrels Chios-mastiek, fijngemalen met suiker
• 400 milliliter slagroom
• 60 gram amandelen, geroosterd en gehakt
• 1 theelepel gemalen kaneel

Bereiding

1. 1. Kataifibodem

   Trek het kataifideeg los, verdeel in een vorm en giet de boter er gelijkmatig over. Bak 35–40 minuten op 175 °C tot diep goudbruin.

2. 2. Siroop toevoegen

   Kook 250 gram suiker met water en een reep citroenschil 5 minuten. Giet de afgekoelde siroop over de hete bodem en laat volledig afkoelen.

3. 3. Mastiekcustard

   Verwarm melk met mastiek. Klop suiker, maïzena en eidooiers glad met wat melk. Giet terug en kook al kloppend tot een dikke custard.

4. 4. Lagen opbouwen

   Laat de custard iets afkoelen en verdeel over de kataifi. Dek het oppervlak af en koel minimaal 3 uur. Klop de slagroom lobbig en verdeel erop.

5. 5. Afwerken

   Bestrooi met geroosterde amandelen en kaneel. Snijd met een warm mes in nette rechthoeken en serveer goed gekoeld.