Aziatisch
Filipijnse chicken inasal met calamansi en atchara
Kippendijen gemarineerd in calamansi, citroengras, gember en kokosazijn, boven houtskool gegrild en gelakt met annatto-olie.
🍷 Wijnadvies: Chenin Blanc met een klein restzoetje; appel, citrus en frisse zuren passen bij calamansi, azijn en rokerige kip.
Ingrediënten
- 8 stuks kippendijen met vel en bot
- 100 milliliter calamansisap of limoensap
- 80 milliliter kokosazijn
- 2 stengels citroengras, gekneusd
- 4 tenen knoflook
- 25 gram gember, in plakjes
- 2 eetlepels sojasaus
- 1 eetlepel vissaus
- 2 eetlepels annattozaden
- 100 milliliter neutrale olie
- 200 gram atchara of ingelegde groene papaja
Bereiding
-
1. Marineren
Meng calamansi, kokosazijn, citroengras, knoflook, gember, soja en vissaus. Marineer de kip 4 uur.
-
2. Annatto-olie
Verwarm annattozaden 10 minuten zacht in olie zonder te frituren. Zeef en laat afkoelen.
-
3. BBQ voorbereiden
Richt de BBQ in voor indirecte hitte van 180 °C met een directe zone voor de afwerking.
-
4. Kip grillen
Gaar de dijen 30–35 minuten indirect en bestrijk regelmatig met annatto-olie. Gril de huid daarna krokant boven directe hitte tot 75 °C kern.
-
5. Serveren
Laat 5 minuten rusten. Serveer met atchara, gegrilde calamansi en een klein beetje annatto-olie.
Geprint van https://www.kellerkookt.nl/recepten/filipijnse-chicken-inasal-met-calamansi-en-atchara
