Galaktoboureko uit Athene

Ingrediënten

• 450 gram filodeeg
• 180 gram roomboter, gesmolten
• 1 liter volle melk
• 160 gram fijne griesmeel
• 180 gram kristalsuiker voor de custard
• 4 stuks eieren
• 1 theelepel vanille-extract
• 300 gram kristalsuiker voor de siroop
• 250 milliliter water
• 1 stuks biologische citroen
• 1 stokje kaneel

Bereiding

1. 1. Siroop koken

   Kook 300 gram suiker met water, kaneel en enkele repen citroenschil 5 minuten. Voeg een eetlepel citroensap toe en laat volledig afkoelen.

2. 2. Custard maken

   Verwarm melk met 180 gram suiker. Strooi al roerend het griesmeel erin en kook tot vla-dikte. Laat 5 minuten afkoelen en klop eieren en vanille er geleidelijk door.

3. 3. Opbouwen

   Beboter een vorm van circa 25 × 35 centimeter. Leg de helft van de filovellen erin en bestrijk elk vel met boter. Verdeel de custard en dek af met de overige beboterde vellen.

4. 4. Bakken

   Snijd alleen de bovenste filolagen alvast in porties. Bak 45–50 minuten op 175 °C tot het deeg diep goudbruin en krokant is.

5. 5. Siroop toevoegen

   Giet de koude siroop langzaam over de hete galaktoboureko. Laat minimaal 3 uur rusten voordat je hem volledig doorsnijdt en serveert.