Gegrilde banaan met palmsuiker, kokos en pandan

Ingrediënten

• 4 stuk stevige rijpe bakbananen
• 300 ml kokosmelk
• 120 g palmsuiker
• 2 blad pandan
• 80 g cashewnoten
• 50 g kokosvlokken
• 2 stuk limoenen
• 1 tl vanille-extract
• 0,5 tl kaneel
• 1 el kokosolie
• 8 blad munt
• 1 snuf zeezout

Bereiding

1. 1. Pandancrème

   Verwarm kokosmelk met pandan, vanille en zout en kook zacht in tot een lichte crème.

2. 2. Karamel

   Smelt palmsuiker met een scheut water en limoensap tot een glanzende karamel.

3. 3. Krokant

   Rooster cashew en kokosvlokken goudbruin en hak ze grof.

4. 4. Banaan grillen

   Halveer de bananen in de lengte, bestrijk met kokosolie en gril op de snijkant.

5. 5. Glaceren

   Bestrijk de warme banaan met palmsuikerkaramel en laat kort karamelliseren.

6. 6. Serveren

   Serveer met pandan-kokoscrème, cashew-kokoskruim, limoenrasp, kaneel en munt.