Gegrilde octopus met romesco

Ingrediënten

• 900 g voorgegaarde octopustentakels
• 2 stuks rode paprika’s
• 2 stuks tomaten
• 60 g gerookte amandelen
• 1 snee zuurdesembrood
• 1 teen knoflook
• 1 el sherryazijn
• 1 tl gerookte-paprikapoeder
• 75 ml olijfolie
• 2 el peterselieolie

Bereiding

1. 1. Groenten roosteren

   Rooster paprika en tomaat direct op 220 °C tot ze zacht en geblakerd zijn. Laat de paprika afgedekt stomen en verwijder vel en zaad.

2. 2. Romesco

   Rooster brood en knoflook. Mix met paprika, tomaat, 45 g amandelen, azijn, paprikapoeder en olijfolie tot een grove saus. Breng op smaak.

3. 3. Octopus voorbereiden

   Dep de tentakels zeer droog, bestrijk licht met olie en kruid met zout.

4. 4. Grillen

   Gril boven zeer heet houtskoolvuur 2-3 minuten per zijde tot de zuignappen krokant zijn.

5. 5. Serveren

   Snijd in royale stukjes en serveer op romesco met gehakte amandel, peterselieolie en citroen.