Amuse
Gegrilde perzik met burrata, basilicumolie en geroosterde amandel
Een zomerse amuse waarin warme, gekaramelliseerde perzik contrasteert met romige burrata, frisse basilicumolie en krokante amandel.
🍷 Wijnadvies: Moscato d’Asti of Muscat de Beaumes-de-Venise; licht, aromatisch en zoet genoeg voor fruit en romige elementen.
Ingrediënten
- 2 stuks rijpe maar stevige perziken
- 125 gram burrata
- 20 gram amandelschaafsel
- 15 gram basilicum
- 60 ml extra vierge olijfolie
- 0.5 stuk citroen
- naar smaak zeezout en zwarte peper
Bereiding
-
1. Amandel roosteren
Rooster het amandelschaafsel goudbruin in een droge koekenpan en laat afkoelen.
-
2. Basilicumolie maken
Blancheer basilicum 10 seconden, koel terug in ijswater en mix met olijfolie, citroensap en een snuf zout. Passeer fijn.
-
3. Perzik voorbereiden
Halveer de perziken, verwijder de pit en bestrijk de snijkanten licht met olie.
-
4. Perzik grillen
Gril de perzik 2–3 minuten per kant boven directe hitte tot duidelijke grillstrepen ontstaan.
-
5. Burrata op smaak brengen
Laat de burrata uitlekken en breng op smaak met zeezout en versgemalen peper.
-
6. Opmaak
Verdeel perzik en burrata over vier kleine borden. Lepel basilicumolie eromheen en werk af met amandel en basilicumblaadjes.
Geprint van https://www.kellerkookt.nl/recepten/gegrilde-perzik-met-burrata-basilicumolie-en-geroosterde-amandel
