Gegrilde perzik met crema catalana en Marcona-amandel

Ingrediënten

• 4 stuks rijpe perziken
• 500 milliliter volle melk
• 5 stuks eidooiers
• 100 gram kristalsuiker
• 20 gram maizena
• 1 stuk sinaasappel
• 1 stokje kaneel
• 60 gram Marcona-amandelen
• 2 eetlepels honing
• 20 gram boter
• 1 snuf zeezout

Bereiding

1. 1. Melk aromatiseren

   Verwarm de melk met sinaasappelschil en kaneel en laat 15 minuten trekken.

2. 2. Crema catalana maken

   Klop eidooiers, 70 gram suiker en maizena. Schenk de warme melk erbij en gaar al roerend tot een dikke crème. Koel volledig terug.

3. 3. Perziken voorbereiden

   Halveer de perziken, verwijder de pit en bestrijk met gesmolten boter en honing.

4. 4. Perziken grillen

   Gril de perziken 2-3 minuten op het snijvlak boven directe hitte tot ze gekaramelliseerd maar nog stevig zijn.

5. 5. Crema branden

   Schep crema catalana op de borden, bestrooi dun met de resterende suiker en brand krokant met een gasbrander.

6. 6. Dresseren

   Leg de warme perzik op de gebrande crème en werk af met geroosterde amandelen, sinaasappelrasp en een snuf zeezout.