Gegrilde zeebaars met courgettelinten, venusschelpen, tuinbonen en saffraan-beurre blanc

Ingrediënten

• 4 stuks zeebaarsfilets met huid
• 500 gram venusschelpen
• 1 stuk courgette
• 200 gram gedopte tuinbonen
• 150 ml droge witte wijn
• 1 stuk sjalot
• 200 gram koude roomboter
• 1 pluk saffraandraadjes
• naar smaak zout en witte peper

Bereiding

1. 1. Schelpen spoelen

   Spoel de venusschelpen grondig en verwijder geopende exemplaren die niet sluiten.

2. 2. Schelpen garen

   Stoom de schelpen met een scheut wijn tot ze openen. Zeef en bewaar het kookvocht.

3. 3. Beurre blanc maken

   Reduceer sjalot, wijn, saffraan en schelpenvocht. Monteer op laag vuur met koude boter.

4. 4. Groenten bereiden

   Schaaf de courgette in linten en blancheer de tuinbonen. Verwarm beide kort in boter.

5. 5. Zeebaars bakken

   Bak de zeebaars vrijwel volledig op de huidzijde tot deze krokant is. Keer nog 30 seconden.

6. 6. Opmaak

   Verdeel groenten en schelpen over de borden. Plaats de vis erop en lepel saffraan-beurre blanc eromheen.