Gerookte bloemkool met vadouvan en beurre noisette

Ingrediënten

• 1 stuk grote bloemkool
• 2 eetlepel vadouvan
• 100 gram boter
• 60 gram hazelnoten
• 400 gram kikkererwten
• 150 milliliter groentebouillon
• 1 stuk citroen
• 2 eetlepel tahin
• 15 gram platte peterselie
• 2 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel zout

Bereiding

1. 1. Bloemkool voorkoken

   Kook de hele bloemkool 8 minuten in gezouten water en laat goed uitdampen

2. 2. Kruiden

   Wrijf in met olijfolie, vadouvan en zout

3. 3. Roosteren

   Gaar indirect op 190 °C met een klein stukje appelhout gedurende 45-60 minuten tot de kern zacht is

4. 4. Kikkererwtencrème maken

   Pureer warme kikkererwten met bouillon, tahin, citroen en zout tot een gladde crème

5. 5. Beurre noisette maken

   Verwarm de boter tot hij nootachtig ruikt en goudbruin kleurt en voeg grofgehakte hazelnoten toe

6. 6. Afgrillen

   Rooster de bloemkool kort boven directe hitte voor extra kleur

7. 7. Dresseren

   Lepel kikkererwtencrème op het bord, verdeel de bloemkool in dikke parten en werk af met beurre noisette, hazelnoot en peterselie