Gerookte oester met beurre blanc en appel

Ingrediënten

• 12 stuks oesters
• 100 ml droge witte wijn
• 1 stuk sjalot, fijngesneden
• 120 g koude roomboter, in blokjes
• 0.5 stuk Granny Smith-appel
• 0.25 stuk komkommer
• 3 el bieslookolie
• 1 stuk citroen

Bereiding

1. 1. Garnituur

   Snijd appel en komkommer in piepkleine brunoise. Meng met enkele druppels citroensap.

2. 2. Beurre blanc

   Kook wijn en sjalot in tot twee eetlepels. Klop van het vuur af geleidelijk de koude boter erdoor. Zeef en houd lauwwarm.

3. 3. Oesters openen

   Open de oesters, vang het vocht op en maak de schelpen schoon. Maak de oesters los maar laat ze in de diepe schelp.

4. 4. Roken

   Rook de oesters 2-3 minuten indirect op 150 °C met een klein beetje appelhout; ze moeten nauwelijks stollen.

5. 5. Afwerken

   Lepel beurre blanc rond iedere oester en voeg appel-komkommerbrunoise en enkele druppels bieslookolie toe.