Gerookte oxtail met stout, boterbonen en jerkjus

Ingrediënten

• 2 kg ossenstaart in stukken
• 500 ml donkere stout
• 750 ml runderfond met selderij
• 400 g boterbonen
• 4 stuk bosuien
• 4 teen knoflook
• 2 stuk Scotch bonnetpepers
• 2 el sojasaus
• 2 tl gemalen piment
• 3 takje verse tijm
• 2 stuk wortelen
• 2 el tomatenpuree
• 2 tl zeezout

Bereiding

1. 1. Ossenstaart roken

   Kruid de ossenstaart en rook de stukken anderhalf uur indirect op 130 °C.

2. 2. Groenten bakken

   Bak wortel, bosui, knoflook en tomatenpuree in een gietijzeren braadpan.

3. 3. Stoof opzetten

   Voeg stout, fond, soja, piment, tijm en hele Scotch bonnet toe en leg het vlees terug.

4. 4. Langzaam garen

   Stoof afgedekt drie tot vier uur op 150 °C tot het vlees bijna van het bot valt.

5. 5. Bonen toevoegen

   Voeg de boterbonen tijdens het laatste halfuur toe en verwijder de hele peper.

6. 6. Jus afwerken

   Ontvet het braadvocht, kook het tot een glanzende jus en serveer over de ossenstaart.